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1,935円名店のパスタは、なぜあれほどに美味しいのか。食材や調理法はシンプルかつ簡単がゆえに、奥深いのがパスタの世界。そこに秘められた、プロならではの様々なギミックや創意工夫を知ることで、パスタ料理は劇的に進化する。予約困難なリストランテから行列のできるパスタ専門店まで、美味しいパスタを作るためのテッパ...

ラーメンマニア

1,935円ラーメンの歴史から、押さえておきたい名店の紹介、北海道や九州、家系までのカテゴライズの再確認など知っておきたい知識を総まとめしました。また、一般的なラーメン本にはないラーメンを自作するためのレシピを掲載。食べ歩くためにも、ラーメンを語り合うためにも、ラーメンを自作するためにも役立つ一冊です。 ※...

Spice Complete

1,935円「スパイス」と一言にいってもその定義は広義で、種類は数えきれないほどあります。最近では手軽に入手できるものも増え、ますます身近になっています。少量加えるだけで、料理に驚きの変化と新しい発見をもたらしてくれるだけでなく、身体にも良い魅惑の食材は、一度使えばその魅力にハマッてしまうこと間違いなし。...

肉 Complete

1,935円食のシーンにおいて、いつの時代も主役である、肉。常に私たちの気持ちをトリコにしてくれる存在です。本書は牛肉、豚肉、鶏肉に関するすべてを詰め込んだ一冊です。それぞれマニアックに分類すると30?50種類にも分かれる肉の部位解説など、基本的な知識から、プロのシェフたちが教える様々な肉料理のレシピまでを網...

dancyu (ダンチュウ) 2019年 5月号 [雑誌]

880円 ※この商品は固定レイアウトで作成されており、タブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。おいしい食べ歩き、料理づくり、素材探しなど、食を楽しみたい人のための月刊誌。みなさんが本音で食べたい、カレ...

おいしいチーズの教科書

1,121円チーズにとろける至福の一冊日本のチーズ消費量が毎年、過去最高を更新し続けています。しかし、私たち日本人の多くは、ひとくちにチーズと言ってもまだまだ知らないことだらけ。モッツァレッラ、ブッラータ、ゴルゴンゾーラ……、あれ、このチーズってどんな味だったかな？どんな形なんだろう？この一冊でそんな疑問...

自家製の基礎知識

550円自家製するにはワケがある──それはズバリ「うまい料理が食べたい」から。本書がご紹介するのは、たこわさ、なめろう、柚子胡椒に焼き豚といったどれも難しくない、かといって自分では作らない料理ばかり。でも自分で作れば普段の料理と違いおいしさ格別です。本書は食材選びにはじまり、手をかけ時間をかけて自分好みの...

カレーマニア

1,019円私達を魅了してやまないカレーは、昭和の時代から“国民食”とも呼ばれる、唯一無二のポジションにあります。本誌は、“食べる”“作る”どちらも極めんとする、カレー好きなら外せない一冊。カレーの新時代を象徴する店や、スパイスカレーのブームを巻き起こした大阪にフォーカスするなど、今行きたい店を紹介し、カレーシー...

おうち中華をプロの味にする方法

1,121円調味料や漬物ほか、さまざまな発酵食品の“旨味”を生かすのが、田村流・中国料理の真骨頂。豆板醤、豆?醤、甜面醤に代表される中国三大醤をはじめ、米麹を使った天然発酵の旨味調味料、あらゆる料理に活用できる発酵白菜など、発酵食品の自家製方法＆活用レシピをご紹介します。発酵の力で「麻婆豆腐」や「ホイコーロー...

コーヒーマニア

1,019円数百年も前から、そして現在にいたるまで。私たちの生活に溶け込み、その香りと味で魅了し続けるコーヒー。本誌は、コーヒーを愛してやまない人たちに贈る一冊。コーヒー好きが今、絶対に押さえておきたいキーワードを、業界の最先端で活躍するキーパーソンたちが語ります。コーヒー業界はこれからどこに向かっていくの...

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2019年11...

459円上沼恵美子のおしゃべりクッキング２０１９年１１月号は１０月２８日ー１１月２９日放送のレシピを掲載！ ■テレビテキスト煮込み料理鶏じゃが／煮込みビーフン／鶏のトマトジンジャー煮／いわしの山椒煮／厚揚げの辛味煮込み根菜いろいろたっぷり根菜のかき揚げ／里芋のトマト煮込み／鯛と大根の中華風煮込み／焼...

秘湯・古湯・足元湧出の湯100

792円月刊「旅の手帖」で特集された「秘湯」・「足元湧出の湯」、それに千年以上の歴史ある温泉「古湯」を加え、最新情報も織り交ぜてお届けします。日本全国の温泉の中から選りすぐった、秘湯ガイドの決定版となる一冊です。