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1,760円チーズ、バター、クリーム。この3つの乳製品は、日本人ももちろん好きですが、フランス人にとっては毎日の生活から欠かすことができないもの。もっと気軽に楽しむ、おしゃれでおいしい乳製品の使い方を紹介します。・チーズ…そのまま食べてもおいしいのはもちろんですが、料理の中のうまみ素材、名わき役としても活躍...

乳業工学

3,080円乳業工学は知識を確立するための学問であり,乳製品製造に必要な単位操作や伝熱問題などからなる。本書では,序論において日本の酪農と乳業の発展と現状に触れ,今後の方向性について考える指針を述べた。単位操作編では乳力日正に必要な基本技術について,また製造技術編では基本的な乳製品製造技術について解説した。製造...

20世紀　乳加工技術史

3,300円近代乳加工のはじまり、機械化の年代、生産消費のデータを収録。単位操作・製造システムの革新。解放迫られる日本市場に言及。日本の酪農と乳業の発展／牛乳利用の歴史／牛乳、乳製品の生産と消費の変遷／単位操作としての乳化工技術の発展／飲用乳、乳製品製造技術の発展／乳業の将来とまとめ

これからの酪農と牛乳の栄養価

1,760円本書は牛乳・乳製品の栄養価について解説し、生活習慣病の予防を含めて、牛乳・乳製品摂取の有効性をいろいろな角度から述べた。牛乳がどのように生産されているかということや、牛乳の殺菌方法と栄養の問題、それらの利害得失を考えた。また、日本の酪農と酪農先進各国との比較、日本酪農の抱える問題点にもふれた。

チーズの悦楽十二カ月

814円カマンベールやモッツァレッラ以外にも、世界にはまだまだ美味しいチーズがある。季節やイベントに合わせてぴったりのチーズを選んだら、欲しくなるのはベストマリアージュなワイン！そこで「チーズのカリスマ」として知られる著者が初めてチーズとワインの組み合わせをまとめ、十二カ月に分けて解説したのが本書。人気...

ミルクの事典

19,800円

村瀬美幸のおうちでごちそう本格チーズクッ...

1,980円定番チーズ料理からスペシャル創作アレンジまでー世界が認めたチーズのプロによる待望のチーズレシピ集。全レシピにおすすめワインの解説つき。

牛乳とタマゴの科学

1,100円人間の知恵と執念がつくりだした食品の王様。毎日食卓に並ぶ牛乳とタマゴこそ、人間が健康で豊かな食生活を送ることを可能にした最高の食品です。牛乳とタマゴはどうやって大量生産できるようになったのか、なぜ乳製品やタマゴは体によいのか、タマゴは本当にコレステロールの原因になるのか、バターとマーガリンではど...

ル・コルドン・ブルーチーズの魅力

3,850円チーズを知る(チーズの文化史チーズの生成チーズの熟成フランスイタリアスペイン北部・中部など他のヨーロッパ諸国アメリカ、オーストラリア、ニュージーランド日本) チーズを味わう(チーズを主材料とした料理チーズを副材料とした料理チーズを調味料またはソースとして使用した料理チーズを使用したデザート)

アトリエ・タタンのチーズケーキ

1,650円一度食べたら、とりこになってしまう「アトリエ・タタン」のチーズケーキ。長く愛されている“タタンのチーズケーキ”をはじめ、ヨーロッパ諸国に伝わる素朴でめずらしいチーズケーキをベイクド、レア、スフレの3パートでご紹介。

ベスト　オブ　チーズケーキ！

1,540円永遠のケーキ定番人気第一位！　チーズケーキを一冊で完全マスターする一冊です。　「初心者でも失敗せずに美味しく作れるレシピ」と人気の著者が生み出した、オリジナルレシピは現在400を超えます。そんな数多くのレシピの中から「おいしい」のはもちろんのこと、「作りやすい」「カンタン！」「珍しいからプレゼントに...

チーズの料理

1,650円チーズが余っても、もう困らない！　チーズは身近な人気食材。今や普通のスーパーでも手軽に手に入るナチュラルチーズの数々。でも、その楽しみ方と言えば、おつまみとして「そのまま食べる」だけになっていませんか？本書では、日々の家庭料理の中で「普段づかい」できるチーズ料理をテーマに、今人気急上昇中の...