フランス料理の新しい前菜
3,520円
当代を代表する5人のシェフによる自由で、おいしく、記憶に残る前菜72品
多皿のコースがすっかり定着した、現代のフランス料理。
10皿を超えるコースもめずらしくないが、その中でもっとも多くの皿数を占めるのが前菜だ。より広いバリエーション、明確なメッセージ、印象に残る盛りつけ……前菜に求められる役割は、今ま...
3,520円
当代を代表する5人のシェフによる自由で、おいしく、記憶に残る前菜72品
多皿のコースがすっかり定着した、現代のフランス料理。
10皿を超えるコースもめずらしくないが、その中でもっとも多くの皿数を占めるのが前菜だ。より広いバリエーション、明確なメッセージ、印象に残る盛りつけ……前菜に求められる役割は、今ま...
失敗なしで絶対おいしい！ チーズケーキと...
1,595円
チーズケーキと
チョコレートケーキなら
誰でもおいしく作れます
チーズケーキとチョコレートケーキはともに人気のお菓子。そしてこの両者には「失敗しづらい」という共通点もあります。本書は、高石紀子さんの絶品レシピを、誰もが失敗せずにおいしく作れるよう丁寧に解説し、初心者さんでもベテランさんでも、みなさ...
1,595円
チーズケーキと
チョコレートケーキなら
誰でもおいしく作れます
チーズケーキとチョコレートケーキはともに人気のお菓子。そしてこの両者には「失敗しづらい」という共通点もあります。本書は、高石紀子さんの絶品レシピを、誰もが失敗せずにおいしく作れるよう丁寧に解説し、初心者さんでもベテランさんでも、みなさ...
LE REPERTOIRE DE LA CUISINE フランス料理...
7,370円
本書は、1971年に出版された「LE REPERTOIRE DE LA CUISINE フランス料理総覧」を改訂翻訳し、復刊したものです。
“レペルトワール”の名で日本でも長く親しまれてきた名著ですが、初版の刊行から50年が経ち、
書店では手に入れることができなくなりました。その復刊を望む声が多く、今回、「辻静雄料理教育研究所」によ...
7,370円
本書は、1971年に出版された「LE REPERTOIRE DE LA CUISINE フランス料理総覧」を改訂翻訳し、復刊したものです。
“レペルトワール”の名で日本でも長く親しまれてきた名著ですが、初版の刊行から50年が経ち、
書店では手に入れることができなくなりました。その復刊を望む声が多く、今回、「辻静雄料理教育研究所」によ...
魚介フレンチの深淵
4,180円
「ミシュランガイド東京2021」にて一つ星を獲得するなど、
高い評価を受けている。
フレンチレストラン「abysse(アビス)」の決定版！
シンプルに、奥深くをテーマに様々な魚介メニューの
春夏秋冬の料理とその詳細なレシピを公開。
4,180円
「ミシュランガイド東京2021」にて一つ星を獲得するなど、
高い評価を受けている。
フレンチレストラン「abysse(アビス)」の決定版！
シンプルに、奥深くをテーマに様々な魚介メニューの
春夏秋冬の料理とその詳細なレシピを公開。
新装版 フレンチテクニック 上巻
3,850円
レストランの必需品「テリーヌ」「パテ」「パイ料理」を究める
好評シリーズ「フレンチテクニック」の新装版
レストランの定番メニュー「テリーヌ」「パテ」「パイ料理」に特化したレシピ集。
基本の調理技法は定番メニューをプロセスカットで詳しく説明。
バリエーションでは、各店のスペシャリテから、さまざまな...
3,850円
レストランの必需品「テリーヌ」「パテ」「パイ料理」を究める
好評シリーズ「フレンチテクニック」の新装版
レストランの定番メニュー「テリーヌ」「パテ」「パイ料理」に特化したレシピ集。
基本の調理技法は定番メニューをプロセスカットで詳しく説明。
バリエーションでは、各店のスペシャリテから、さまざまな...
新装版 フレンチテクニック 下巻
3,850円
レストランの必需品を究める！ 好評シリーズ「フレンチテクニック」の新装版
レストランの定番メニューの中でも、とりわけ需要が多く、また店の個性を打ち出しやすいテーマを厳選し、それぞれ基本の調理技法からバリエーションまで幅広く網羅したレシピ集。
素材も肉だけでなく、ジビエ、鳥、魚介、野菜、各組み合わ...
3,850円
レストランの必需品を究める！ 好評シリーズ「フレンチテクニック」の新装版
レストランの定番メニューの中でも、とりわけ需要が多く、また店の個性を打ち出しやすいテーマを厳選し、それぞれ基本の調理技法からバリエーションまで幅広く網羅したレシピ集。
素材も肉だけでなく、ジビエ、鳥、魚介、野菜、各組み合わ...
父ちゃんの料理教室
1,650円
17歳の息子に父が伝える、料理と人生のこと
「あのね、料理は特別なことじゃないんだよ。
まずはキッチンに立ってごらん」
シングルファザーとして日々の食事を作り続けてきた著者が、息子にそのレシピを伝える感動の料理エッセイ。
なぜ料理をするのか、なぜこんなにも美味しいのか。
コツやタイミング、経験から...
1,650円
17歳の息子に父が伝える、料理と人生のこと
「あのね、料理は特別なことじゃないんだよ。
まずはキッチンに立ってごらん」
シングルファザーとして日々の食事を作り続けてきた著者が、息子にそのレシピを伝える感動の料理エッセイ。
なぜ料理をするのか、なぜこんなにも美味しいのか。
コツやタイミング、経験から...
未来につなぐフランス料理
4,290円
進化につなぐガストロノミックな技術改良
ピエール・エルメ氏が広めたパイの折り方や、
ベルナール・ロワゾー氏が生み出したフォンを使わないソースのように、
「自分の技法」がフランス料理の“次の”スタンダードとして浸透することを目指したいと、
高橋雄二郎シェフは言う。
現代的な視点で、フランス料理の調理技術を...
4,290円
進化につなぐガストロノミックな技術改良
ピエール・エルメ氏が広めたパイの折り方や、
ベルナール・ロワゾー氏が生み出したフォンを使わないソースのように、
「自分の技法」がフランス料理の“次の”スタンダードとして浸透することを目指したいと、
高橋雄二郎シェフは言う。
現代的な視点で、フランス料理の調理技術を...
FOOD ANATOMY（フード・アナトミー）食の解...
2,420円
世界の食べ物に関する歴史やエピソードを魅力的なイラストと語り口で紹介。
2,420円
世界の食べ物に関する歴史やエピソードを魅力的なイラストと語り口で紹介。
スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる ...
1,760円
おうちでラクしてごちそうが食べたい人、注目！
フレンチの巨匠・三國シェフが教える
YouTubeの人気レシピ136品を1冊に集めた永久保存版！
未公開レシピも収録！
「毎日料理をつくるのは大変！だからこそ、食卓に笑顔を届けたい」とコロナ渦にはじめたYouTubeは、チャンネル登録者数20万人超の大人気に！
「簡単なのに...
1,760円
おうちでラクしてごちそうが食べたい人、注目！
フレンチの巨匠・三國シェフが教える
YouTubeの人気レシピ136品を1冊に集めた永久保存版！
未公開レシピも収録！
「毎日料理をつくるのは大変！だからこそ、食卓に笑顔を届けたい」とコロナ渦にはじめたYouTubeは、チャンネル登録者数20万人超の大人気に！
「簡単なのに...
ラ・ロシェル 工藤シェフのフライパンひと...
1,760円
「工藤シェフならではのアイデア料理には、ユニークさと美味しさがあふれているよ。 これなら調理もカンタンで楽しいね！」
ーーーーフレンチの達人 坂井宏行
〔 名店のシェフが教えるコツを自宅で味わう至福のレシピ 〕
むずかしい道具不要の極上フレンチ
〔 1 〕 満足・満腹「肉料理」
〔 2 〕 季節を彩る「サラ...
1,760円
「工藤シェフならではのアイデア料理には、ユニークさと美味しさがあふれているよ。 これなら調理もカンタンで楽しいね！」
ーーーーフレンチの達人 坂井宏行
〔 名店のシェフが教えるコツを自宅で味わう至福のレシピ 〕
むずかしい道具不要の極上フレンチ
〔 1 〕 満足・満腹「肉料理」
〔 2 〕 季節を彩る「サラ...
ひとつの生地で気軽に作る フランス仕込みの...
1,595円
お食事キッシュも甘いタルトも。
具の味わいが引き立つ、一生もののタルト生地。
フランス人にとって、キッシュとタルトは日常の料理。
土台の生地を覚えれば、誰でも失敗なく作れます。
この本で紹介するタルト生地はさくさくとした軽いタイプ。食事にも、おやつにも、夜食やおつまみにもぴったりです。
ひとつの生地...
1,595円
お食事キッシュも甘いタルトも。
具の味わいが引き立つ、一生もののタルト生地。
フランス人にとって、キッシュとタルトは日常の料理。
土台の生地を覚えれば、誰でも失敗なく作れます。
この本で紹介するタルト生地はさくさくとした軽いタイプ。食事にも、おやつにも、夜食やおつまみにもぴったりです。
ひとつの生地...