厨房から台所へ
1,540円
☆第1章 家族から教わったこと
☆第2章 フランス料理に出会って
☆第3章 フランス留学での経験
☆第4章 ジョルジュ・ブランでの修行
☆第5章 プロの世界での学び
☆第6章 フランスにのめり込んだ日々
☆第7章 新しい家族
☆第8章 家政婦の仕事
☆第9章 子どもと向き合う中で学んだこと
【志麻さんの思い出レシピ31】
1....
1,540円
☆第1章 家族から教わったこと
☆第2章 フランス料理に出会って
☆第3章 フランス留学での経験
☆第4章 ジョルジュ・ブランでの修行
☆第5章 プロの世界での学び
☆第6章 フランスにのめり込んだ日々
☆第7章 新しい家族
☆第8章 家政婦の仕事
☆第9章 子どもと向き合う中で学んだこと
【志麻さんの思い出レシピ31】
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おもてなしのシンプルフレンチ
2,200円
パリのミシュラン三つ星レストラン「アルページュ」で副料理長を務め、その後出張料理人として活躍し、話題を集めた狐野扶実子さんのレシピ本。無駄を削ぎ落としたシンプルな調理、洗練された美しい盛り付けが特徴の狐野さんの料理レシピが全75品。おもてなし料理としてはもちろん、日々の食卓にもふさわしい料理も多数...
2,200円
パリのミシュラン三つ星レストラン「アルページュ」で副料理長を務め、その後出張料理人として活躍し、話題を集めた狐野扶実子さんのレシピ本。無駄を削ぎ落としたシンプルな調理、洗練された美しい盛り付けが特徴の狐野さんの料理レシピが全75品。おもてなし料理としてはもちろん、日々の食卓にもふさわしい料理も多数...
1分で決まる！ 志麻さんの献立の作り方
1,430円
★NHK「ふたりのディスタンス」（2021年8月16日放送)で紹介されました。
◆NHK「プロフェッショナル」（2021年1月12日放送）で紹介されました。
◆NHK「あさイチ」（2020年11月6日放送）で紹介されました。
1分で献立が決まる
フレンチの考え方をキッチンに！
各家庭のニーズに応え続ける
予約の取れない伝説の家政婦＝志...
1,430円
★NHK「ふたりのディスタンス」（2021年8月16日放送)で紹介されました。
◆NHK「プロフェッショナル」（2021年1月12日放送）で紹介されました。
◆NHK「あさイチ」（2020年11月6日放送）で紹介されました。
1分で献立が決まる
フレンチの考え方をキッチンに！
各家庭のニーズに応え続ける
予約の取れない伝説の家政婦＝志...
フランス料理の基本講座
3,190円
定番料理97品に学ぶ、スピーディでムダのない仕事。
人手不足の昨今、レストランは限られたスタッフで厨房を切り盛りし、利益を上げなければならない。そのためには日々の仕込みや手順は可能な限り省力化する。
32席の繁盛フランス料理店「レストランオギノ」は、2名の厨房スタッフで毎晩のべ120皿の料理を提供してい...
3,190円
定番料理97品に学ぶ、スピーディでムダのない仕事。
人手不足の昨今、レストランは限られたスタッフで厨房を切り盛りし、利益を上げなければならない。そのためには日々の仕込みや手順は可能な限り省力化する。
32席の繁盛フランス料理店「レストランオギノ」は、2名の厨房スタッフで毎晩のべ120皿の料理を提供してい...
この地でフランス料理をつくり続けていく
6,050円
料理人音羽和紀の軌跡に見る、幸せなレストランのひとつのかたち
まだ海外に料理修業に出る料理人がほとんどいなかった1970年。単身ヨーロッパに渡り、日本人として初めてアラン・シャペル氏に師事した音羽和紀氏。
彼はまた、多くの料理人が東京に店を出すことを当然のことと考えていた当時、故郷の宇都宮で、地産地...
6,050円
料理人音羽和紀の軌跡に見る、幸せなレストランのひとつのかたち
まだ海外に料理修業に出る料理人がほとんどいなかった1970年。単身ヨーロッパに渡り、日本人として初めてアラン・シャペル氏に師事した音羽和紀氏。
彼はまた、多くの料理人が東京に店を出すことを当然のことと考えていた当時、故郷の宇都宮で、地産地...
フランス人に教わる3種の“新”蒸し料理。
1,650円
『フランス人は、3つの調理法で野菜を食べる。』『フランス人が好きな3種の軽い煮込み。』『フランス人がこよなく愛する3種の粉もの。』に続く
人気シリーズの第4弾は、蒸し料理がテーマ。
フランスでは、「ゆでる」という調理法はあまりなく、少量の水で「蒸す」のが主流。
短時間でつくれ、野菜はおいしさや栄養をキ...
1,650円
『フランス人は、3つの調理法で野菜を食べる。』『フランス人が好きな3種の軽い煮込み。』『フランス人がこよなく愛する3種の粉もの。』に続く
人気シリーズの第4弾は、蒸し料理がテーマ。
フランスでは、「ゆでる」という調理法はあまりなく、少量の水で「蒸す」のが主流。
短時間でつくれ、野菜はおいしさや栄養をキ...
フランス料理の科学的プレゼンテーション
3,960円
五感を刺激し、感動を生み出す
これまでの伝統的な調理法を見直して新たな使い道を発掘、おいしさの理由を分析して素材同士を組み合わせたりと、科学的な知識を使いこなし、新たな料理を生み出すためのヒント集として活用できる内容です。
3,960円
五感を刺激し、感動を生み出す
これまでの伝統的な調理法を見直して新たな使い道を発掘、おいしさの理由を分析して素材同士を組み合わせたりと、科学的な知識を使いこなし、新たな料理を生み出すためのヒント集として活用できる内容です。
作っておける前菜、ほうっておけるメイン
1,540円
作りやすいのに、とびきりのごちそう感！ 若山曜子さん初のおもてなし本。作りおきできる前菜と、オーブン＆鍋まかせのメインが満載。
1,540円
作りやすいのに、とびきりのごちそう感！ 若山曜子さん初のおもてなし本。作りおきできる前菜と、オーブン＆鍋まかせのメインが満載。
家庭でおいしくできる はじめてのフレンチ
1,980円
＜b＞「ル・ブルギニオン」シェフが提案＜/b＞
西麻布の予約のとれない人気店「ル・ブルギニオン」。
そのオーナーシェフが、家庭での作りやすさをとことん追求したレシピ集。
手に入りやすい材料で作れて、はじめての人にもわかりやすくプロの技を解説。
憧れのフレンチが、家庭で楽しめます。
1,980円
＜b＞「ル・ブルギニオン」シェフが提案＜/b＞
西麻布の予約のとれない人気店「ル・ブルギニオン」。
そのオーナーシェフが、家庭での作りやすさをとことん追求したレシピ集。
手に入りやすい材料で作れて、はじめての人にもわかりやすくプロの技を解説。
憧れのフレンチが、家庭で楽しめます。
ナベノイズム 渡辺雄一郎のフランス料理
5,280円
『ジュエル・ロブション』のエグゼクティブシェフを務め、
2016年、東京・浅草に『Nabeno-Ismナベノイズム』を開業した渡辺雄一郎シェフ。
伝説のシェフの魂を受け継ぎながら、自身の「主義・流儀・傾向」=イズムを表現した渡辺シェフのフランス料理は、
「ミシュランガイド東京2019」にて二つ星を獲得するなど、高い評...
5,280円
『ジュエル・ロブション』のエグゼクティブシェフを務め、
2016年、東京・浅草に『Nabeno-Ismナベノイズム』を開業した渡辺雄一郎シェフ。
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「ミシュランガイド東京2019」にて二つ星を獲得するなど、高い評...
フランス料理 王道探求
4,180円
フランス料理のクラシック＝王道を知るために
「攻める古典料理人」として知られる著者初の料理書。
何世代にもわたって磨かれ、愛され、世界中に広がった＜クラシック＝王道＞フランス料理の美味を探求する。
フランス料理が目指してきた味とは何か。現代にふさわしい継承のかたち、更新の方法とはーーをテーマに、45...
4,180円
フランス料理のクラシック＝王道を知るために
「攻める古典料理人」として知られる著者初の料理書。
何世代にもわたって磨かれ、愛され、世界中に広がった＜クラシック＝王道＞フランス料理の美味を探求する。
フランス料理が目指してきた味とは何か。現代にふさわしい継承のかたち、更新の方法とはーーをテーマに、45...
ふわふわカステラの本
1,540円
ふんわりやわらかく、甘くておいしいカステラ。どこか懐かしくて、素朴でかわいいカステラは、みんなが大好きなお菓子。しかも、粉、卵、砂糖、はちみつと、少ない材料で作れるカステラは、おうちで作るおやつにぴったりのお菓子です。
そこで、家庭でより気軽に作れるようにと、パウンド型を使って、卵2個で作れるレシ...
1,540円
ふんわりやわらかく、甘くておいしいカステラ。どこか懐かしくて、素朴でかわいいカステラは、みんなが大好きなお菓子。しかも、粉、卵、砂糖、はちみつと、少ない材料で作れるカステラは、おうちで作るおやつにぴったりのお菓子です。
そこで、家庭でより気軽に作れるようにと、パウンド型を使って、卵2個で作れるレシ...